Blog des jeunes du CMPro Vaucluse
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recette de la Galette des Rois

Franc-Comtoise

                                                             

pour 8/10 personnes

Matériel :

 

• 1 Cul de poule ou saladier

• 2 petits récipients pour peser

• 1 Maryse (spatule) + 1 cuillère à soupe + 1 fourchette

• 1 couteau d'office

• 1 Récipient pour mettre les coquilles d’œufs

• 1 Petite assiette

• 1 Verre mesureur + une balance

• 1 Fouet

• 1 casserole

• 1 moule à tarte + 1 pinceau

 

Ingrédients :

•  25 cl d’eau ou 1 /4 de litre

•  80 grammes de beurre

•  17 morceaux de sucre

•     1 pincée de sel

• 150 grammes de farine

•      3 cuillères à soupe de crème

•      3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

•      3 œufs + 1 jaune

•      1 noisette de beurre + 1 fève

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Phases Techniques :​

1. Se laver les mains.

2. Préparer son poste de travail, peser et mesurer les ingrédients, préchauffer le four à 180° (th ou thermostat 6/7). 

3. Dans la casserole, mettre l’eau, le beurre, le sucre, la pincée de sel et faire bouillir.

4. Enlever la casserole du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et la farine en une seule fois, bien remuer.

5. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pate qui se décolle de la casserole.

6. Enlever du feu, ajouter la crème et les œufs entiers un par un (toujours les casser dans un ramequin séparément), bien mélanger.

7. Beurrer un moule à tarte, verser la préparation, bien étendre, cacher la fève dans la pâte.

8. Dorer la galette avec un jaune d’œuf qui sera mélangé avec un peu d’eau ou de lait.

9. Rayer la galette avec les dents d’une fourchette ou d’un couteau.

10. Mettre à cuire environ 40 minutes, démouler.

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